La bistecca alla fiorentina se elabora exclusivamente a la parrilla con brasas de carbón que van
secando la carne durante su cocción dejando la parte interna cruda. Se emplea en cada cara del bistec 4 minutos, en una parrilla que alcance una elevada temperatura. Suelen ser porciones de 800g/1 kilo de peso, pudiendo llegar a los 5 kg. Se debe agregar sal y pimienta solamente en la mesa. Se acompaña generalmente de un vino Chianti o Morellino di scansano.
