CENTRO
La realidad es que la cocina de esta región, a excepción de algunos platos, no es muy conocida. Es muy importante la carne, y las que más se consumen son la de cerdo, vaca y cordero; se pueden encontrar cocinadas de muchas maneras y se suelen servir con distintas verduras. En ambas costas existen también muchos platos de pescado, sobre todo de bacalao.
En el centro de Italia es muy importante el aceite de oliva, con numerosas denominaciones de origen. También destaca el pecorino, un queso de oveja curado, sobre todo en la Toscana y el Lacio. Son muy importantes las legumbres, las trufas (blancas y negras), el azafrán y el embutido. Estos últimos varían mucho, y son especialmente importantes los de Norcia, ciudad que le da el nombre a las tiendas de embutidos, en la zona de Umbría, y el lardo di Colonnata, un tocino denomicación de origen de la Toscana y conocido en toda Italia.
