Pecorino deriva de la palabra “pecora” que en italiano significa oveja por lo que hay multitud de “pecorino” por todo el país, cada uno con una característica diferente.
En la región de la Toscana, en la frontera con Lazio se elabora este extraordinario queso, en la misma zona donde aceites, jamones y embutidos tienen una gran fama por su gran calidad. Las ovejas se alimentan con forrajes y heno locales y no se practica ningún tratamiento en la corteza. Forma parte del Arca del Gusto de Slow Food (movimiento internacional fundado por Carlo Petrini. Promueve una gastronomía de ingredientes naturales y productores locales entre muchas otras) como alimento digno de conservación.
Leche cruda de oveja con un sabor fresco y delicado. Pasta dura y compacta. En boca fragante, dulce y sabroso. Sin notas picantes tiene una intensidad fuerte. Maduración de más de tres meses.
