En la Campania, nace uno de los quesos más conocidos internacionalmente, la Mozarella. Su nombre proviene de la palabra napolitana “mozzare” que significa cortar. Porque así se corta las cuajadas, en redondelas u otras formas en vez de utilizar moldes.
Este queso con DOP se elabora con la técnica denominada “pasta hilada” que consiste en sumergir la cuajada a noventa grados para conseguir una masa de gran elasticidad que se trabaja con las manos. Leche cruda de búfala de agua.
De color blanco porcelana, corteza extremadamente fina con textura blanda. Aterciopelada y fibrosa sin llegar a ser muy chiclosa. Su sabor nos recuerda a leche y mantequilla y tiene una intensidad baja.
